Micelle di caseina e il loro futuro
Caseina un futuro del passato Preistorico è l’uso del latte animale per usi tecnologici, in particolare per fare pitture durevoli sulle rocce (Villa P, Pollarolo L, Degano I, Birolo L, Pasero M, Biagioni C,
Formaggi per la pizza, non solo mozzarella
Formaggi e pizza matrimonio antichissimo Antichissimi sono la pizza e i formaggi. Non deve quindi stupire che altrettanto antico sia il loro matrimonio e soprattutto che questo, come tutti i matrimoni, veda l’unione di
Mendel e la genetica dei formaggi
Gregorio Mendel, bicentenario della nascita Duecento anni fa, il 20 luglio 1822 a Hynčice, ora Repubblica Ceca, nasce Gregor Johann Mendel (1822 – 1884), biologo, matematico e abate agostiniano considerato il precursore della moderna
Mangiare locale per formaggi di èlite
La Legge 17 maggio 2022 n. 61 valorizza e promuove anche i prodotti lattiero-caseari a chilometro zero e o di filiera corta. Una legge per valorizzare e proteggere alimenti a chilometro zero e di
Interviste impossibili: Talleyrand e l’Europa dei formaggi
1815 – Vienna, Castello di Schönbrunn Dopo gli sconvolgimenti apportati dalla rivoluzione francese e dalle guerre napoleoniche a Vienna e nello Schloß Schönbrunn, in un Congresso sono riuniti i Regnanti e i rappresentanti delle potenze
I formaggi della transumanza
Transumanza e suoi prodotti Dal 2019 Patrimonio culturale immateriale dell'Umanità, la transumanza è un’antichissima tradizione dei pastori che nel periodo primaverile trasferiscono gli armenti di pecore dalle zone di pianura ai pascoli di alta quota,
Capre: un futuro da un lontano passato
I numeri delle capre Come ricorda Alessandro Fantini nell'articolo "I numeri delle pecore e delle capre italiane" (Ruminantia 23 Settembre 2020), in Italia sono allevate oltre un milione di capre con la produzione di cinquecentomila
Interviste impossibili: San Lucio e il miracolo del formaggio
12 luglio, Alta Val Cavagna Siamo sui dorsali erbosi del valico tra la Val Colla (Svizzera) e la Val Cavargna (Italia), all’altezza di 1542 metri s.l.m, in passato via di transito molto battuta e che
Dal latte acido ai formaggi, storia di nomi e tecniche
Formaggi e latti acidi: antiche e raffinate tecnologie I latti acidi, e soprattutto i formaggi, sono comunemente ritenuti alimenti non solo tradizionali ma anche naturali, dimenticando che sono invece frutto di raffinate tecnologie, inventate e
Interviste impossibili: Wilhelm Krische e il latte diviene un gioiello
1910 - Hannover Da qualche anno si è sparsa la voce che nella stamperia e litografia Edler & Krische. L’inventore e imprenditore Wilhelm Bernhard Ludwig Krische (1859 – 1909) usa un materiale di nuovissima invenzione,