Nella decima edizione di Formaggio in Villa la partecipazione di operatori e pubblico è stata assolutamente soddisfacente per gli organizzatori, che hanno scelto Cittadella e le sue mure antiche per la prima volta come “Città del formaggio”. Presenti oltre 140 caseifici, cantine e birrifici artigianali, oltre al Salone dell’Alta Salumeria.

Quest’anno molti produttori hanno puntato su prodotti “estremi”, stagionature lunghissime e aromatizzazioni innovative, tanto da poter essere inclusi nella categoria dessert. Sempre più utilizzato e pubblicizzato l’utilizzo di caglio vegetale.

Durante la manifestazione si sono svolte anche le votazioni dei 100 formaggi in competizione per le “Nomination” del premio Italian Cheese Awards, le cui finali si svolgeranno nel mese di Novembre.

Gli 80 000 visitatori dimostrano che l’interesse per il mondo enogastronomico, ma in particolare per il formaggio, è vivo e ha margini importanti di crescita. La presenza di formaggi rari, piccole produzioni artigianali distribuite solo localmente stuzzicano la fantasia del consumatore che sempre di più ha voglia di approfondire le sue conoscenze.

Anche per questo i piccoli caseifici che prima vedevano il marketing con totale disinteresse hanno iniziato ad investire anche su forme di promozione, per lo più online, dove il mondo social consente di farsi conoscere con investimenti contenuti.

L’idea è che quello che è accaduto per il mondo del vino potrebbe accadere nel mondo del formaggio, seppur con notevole ritardo. Due i personaggi di rilievo incontrati che hanno dato parecchi spunti: Antonio Fracchiolla, esperto di produzioni animali, di recente, fra l’altro, intervistato da una tv svizzera per parlare di un confronto fra Parmigiano Reggiano e Sbrinz; poi Floriano De Franceschi, presidente ARAV, ma presente a Cittadella in veste di rappresentante della Latteria Sociale Villa. De Franceschi ha sottolineato più volte l’importanza per i caseifici di essere presenti a queste manifestazioni per far conoscere il mondo degli allevatori perché “per fare un buon formaggio ci vuole un buon casaro, ma ci vuole soprattutto un ottimo latte“.

Bisogna quindi lavorare su un doppio binario, sugli allevatori che ricerchino sempre maggiore qualità e sul consumatore che acquisisca sempre più consapevolezza.

 

Di seguito, riportiamo l’elenco dei formaggi in Finale:

1 – Categoria FRESCHISSIMO

Cacioricotta  Az. Agr.  Alba Molise

Il Colmetto Il Colmetto Lombardia

Stracchino San Rocco Veneto

 

2 – Categoria FRESCO

Nebbiaio Caseificio I Renai – Toscana

Sennoredda Caseificio Mandrolisai – Sardegna

Caprino Nobile Caseificio Monte Jugo –  Lazio

 

3 – Categoria PASTA MOLLE

Cuor d’Or Caprino Caseificio Argiolas – Sardegna

Puzzone di Moena DOP stag.  a 300 gg  Caseificio Soc. Predazzo e Moena  – Trentino

Morlacco del Grappa  Caseificio Montegrappa – Veneto

 

4 – Categoria PASTA FILATA

Burrata  Caseificio Artigiana – Puglia

Stracciatella  Caseificio F.ll Cassese  in Masseria – Puglia

Burrata Az. Agr. La Lunghiera – Puglia

 

5 – Categoria PASTA FILATA STAGIONATA

Caciocavallo Caseria di Castelfranco stagionato Agriturismo Caseria – Campania

Caciocavallo di Agnone Caseificio Di Nucci – Molise

Caciocavallo Podolico del Gargano La Puglia Segreta – Puglia

 

6 – Categoria SEMISTAGIONATO

Salva Cremasco DOP CRA Formaggi Italia – Lombardia

Tipico Branzi FTB 160gg Latteria di Branzi Lombardia

Mezzanino Bio Latteria Perenzin – Veneto

 

7 – Categoria STAGIONATO

Formaggio Bré Associazione per il formaggio Bré-  Lombardia

Pecorino infossato Az. Agr. La Mascionara – Abruzzo

Valtellina Casera DOP Latteria Soc. Valtellina – Lombardia

Brenta Selezione Oro Latterie Vicentine – Veneto

 

8 – Categoria STAGIONATO OLTRE 24 MESI

Fiore Sardo DOP Bussu Salvatore – Debbene – Sardegna

Grana Padano Riserva 30 mesi Caseif. Soc. Ponte di Barbarano – Veneto

Formaggio Vacche Rosse I Sapori delle Vacche Rosse – Emilia Romagna

Asiago DOP Stravecchio Latteria Villa Veneto

 

9 – Categoria AROMATIZZATO

Bianco di Capra  Caseificio Aurora – Campania

L’antico con foglie di castagno CRA Formaggi Italia – Lombardia

Cuordi Caseificio Il Colmetto – Lombardia

Caprino alle erbe Caseificio Nicola Romano – Calabria

 

10 – Categoria ERBORINATO

Blu Orange  Altamangiuria – Caseificio Mastrangelo-  Campania

Zefferina  De’ Magi – Toscana

Smo’King  Latteria di Aviano – Del Ben Friuli – Venezia Giulia