L’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie organizza il corso online ECM “Alimenti sicuri nelle microimprese alimentari: progettazione e applicazione del sistema di autocontrollo igienico-sanitario”.

Il corso illustra le modalità di progettazione e implementazione del sistema di autocontrollo igienico-sanitario delle aziende alimentari, in particolare per le microimprese alimentari.

Il corso è strutturato in due moduli. La prima parte introduttiva definisce i principi di sicurezza alimentare, descrive il ruolo dell’autocontrollo e del controllo ufficiale. La seconda parte entra nel dettaglio dei requisiti di un sistema di autocontrollo igienico-sanitario, illustrando come dovrebbero essere progettati e applicati all’interno di una microimpresa alimentare.

Argomenti

  • I principi dell’autoncontrollo
  • I principi di sicurezza alimentare
  • Il ruolo dell’autocontrollo e il ruolo del controllo ufficiale
  • Il manuale di buone pratiche di igiene
  • La formazione del personale
  • Le norme di comportamento e di igiene del personale
  • La pulizia e la sanificazione di ambienti, superfici e attrezzature
  • La manutenzione dei locali e delle attrezzature
  • Il controllo degli animali infestanti
  • La gestione dei rifiuti e delle emissioni
  • Il controllo dei fornitori
  • La potabilità dell’acqua
  • I materiali e gli oggetti a contatto con gli alimenti

Le procedure operative

  • Monitoraggio di inizio giornata
  • Ricevimento merci e M.O.C.A.
  • Stoccaggio
  • Lavorazione e vendita
  • Tracciabilità e rintracciabilità
  • Gestione non conformità
  • Verifica piano di autocontrollo
  • Casi pratici ed esercitazioni interattive sulle procedure operative

Docenti

Mosè Giaretta e Rosaria Lucchini dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie.

Disponibile fino al 2 maggio 2022 *

Modalità di erogazione: on-line
Durata: 6 ore
Crediti ECM: 9
Quota d’iscrizion:  ECM 34€ / non ECM 25,62€

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Iscriviti al corso

* È possibile iscriversi in qualsiasi momento entro la data di scadenza del corso. Per iscriversi è necessario accedere al sito learning.izsvenezie.it e registrare il proprio profilo-utente.

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Fonte: Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie