E’ stata pubblicata dal MIPAAF una modifica temporanea al Disciplinare di produzione del salume “Bresaola della Valtellina IGP”.

Oggetto della modifica temporanea è l’articolo 3 sulla descrizione della carne utilizzata per la realizzazione della Bresaola.

L’articolo fino ad oggi prevedeva:

“La Bresaola della Valtellina è prodotta esclusivamente con carne ricavata dalle cosce di bovino dell’età compresa fra i 18 mesi e i quattro anni”.

A partire dall’approvazione della modifica e per i dodici mesi successivi, l‘articolo 3 comma 1 sarà così sostituito:

“La Bresaola della Valtellina è prodotta esclusivamente con carne ricavata dalle cosce di bovino dell’età superiore a 12 mesi e fino a quattro anni”.

Pertanto, i mesi d’età del bovino da cui si ricava il salume, si riducono da 18 a 12.