Eurostat ha pubblicato in questi giorni un report che analizza la produzione di latte nell’UE nel 2021, e il suo utilizzo.

L’Ue ha prodotto 161,0 milioni di tonnellate di latte crudo nel 2021, di cui il 96% di latte vaccino

La produzione di latte crudo nelle aziende agricole dell’UE nel 2021 è stata di 161,0 milioni di tonnellate, il che rappresenta un aumento anno su anno di 0,7 milioni di tonnellate (+0.4% rispetto al 2020), con una maggiore produzione in Italia (+4%) e Irlanda (+6%) controbilanciata dal calo in Germania, Francia e Paesi Bassi (tutti -2%). Questa relativa stabilità del livello di produzione dell’UE può essere contestualizzata osservando il periodo precedente all’abolizione delle quote: le aziende agricole dell’Unione europea nel 2014 producevano 149,7 milioni di tonnellate di latte crudo e nel 2013 145,1 milioni di tonnellate.

Nel 2021 la stragrande maggioranza del latte crudo è stata consegnata ai caseifici. Solo 10,4 milioni di tonnellate sono state utilizzate nelle aziende agricole, consumate dall’agricoltore e dalla sua famiglia, vendute direttamente ai consumatori, utilizzate come alimento per gli animali o trasformate direttamente. Dei 150,7 milioni di tonnellate di latte consegnate ai caseifici, 146,5 milioni erano di vacca mentre il resto era di pecora, capra o bufala (vedi Figura 1).

La resa media apparente di latte per vacca in tutta l’UE continua ad aumentare

Ci sono una serie di fattori che possono influenzare la produzione di latte di una singola vacca, ma la resa di latte apparente deriva dalla struttura della mandria nel suo insieme. Nell’UE, la resa apparente di latte ha continuato ad aumentare nel 2021, raggiungendo i 7 682 kg per vacca. Come media nazionale, le rese apparenti più alte sono state rilevate in Danimarca (10 097 kg per vacca) ed Estonia (10 020 kg per vacca), e le più basse in Bulgaria (3 628 kg per vacca) e Romania (3 362 kg per vacca). Tra i principali Stati membri dell’UE produttori di latte vaccino, le rese apparenti erano ben al di sopra della media dell’UE nei Paesi Bassi e in Germania, ma al di sotto della media in Francia, Polonia e Italia.

Fonte: Eurostat (apro_mk_farm) and (apro_mt_lscatl)

Un quinto del latte vaccino dell’UE è stato raccolto dai caseifici in Germania

Le norme igieniche in passato richiedevano che la raccolta del latte fosse frequente e su brevi distanze dagli allevamenti ai caseifici. Lo sviluppo di tank di raffreddamento negli allevamenti e di cisterne per il trasporto del latte più grandi ha reso questo problema sanitario meno critico. Nel frattempo, l’abolizione delle quote latte nazionali ha aiutato i flussi transfrontalieri di latte tra aziende agricole e caseifici, o tra caseifici, che rimangono però limitati.

Nel 2021, poco più di un quinto (20,9%) del latte vaccino crudo dell’UE è stato prodotto negli allevamenti della Germania e una percentuale simile (21,8%) è stata lavorata dai caseifici tedeschi. Germania, Francia, Paesi Bassi, Polonia e Italia insieme hanno prodotto circa due terzi (64,2 %) del latte vaccino crudo dell’UE nel 2021, e due terzi (65,2 %) del latte vaccino raccolto dai caseifici (vedi Figura 3).

Fonte: Eurostat (apro_mk_pobta)

Vi sono alcuni Stati membri dell’UE in cui il bestiame diverso dai bovini fornisce un contributo importante alla produzione complessiva di latte, questo è il caso di molte regioni rurali o aride, in particolare nelle zone mediterranee. Nel 2021 la Spagna ha prodotto 1,0 milioni di tonnellate di latte di pecora e capra, la Grecia ne ha prodotte 0,9 milioni e la Francia 0,8 milioni.

L’Italia ha prodotto 0,7 milioni di tonnellate di latte da animali diversi dai bovini, inclusa quasi tutta la produzione di latte di bufala dell’UE.

Il latte vaccino rappresenta la stragrande maggioranza del latte consegnato ai caseifici nella maggior parte degli Stati membri dell’UE. Tuttavia, la maggior parte (56,7%) del latte consegnato ai caseifici in Grecia nel 2021 proveniva da pecore e capre, così come circa un quinto (21,4%) di quello consegnato a Cipro e poco più di un decimo (11,9%) di quello in Spagna (vedi figura 4).

Fonte: Eurostat (apro_mk_pobta)

Il 71 % di tutto il latte intero a disposizione dei caseifici nell’UE viene utilizzato per produrre formaggio e burro

Nel 2021 sono stati lavorati 149,5 milioni di tonnellate del latte intero.

In tutta l’UE, la produzione di 2,3 milioni di tonnellate di burro e dei cosiddetti “prodotti gialli” nel 2021 ha richiesto 44,4 milioni di tonnellate di latte intero, e ha generato 41,4 milioni di tonnellate di latte scremato. Altri 13,2 milioni di tonnellate di latte scremato sono stati generati dalla produzione di panna e 0,6 milioni di tonnellate da altri prodotti freschi. Il latte scremato prodotto, e ulteriori 1,4 milioni di tonnellate di latte scremato, sono stati utilizzati con 86,8 milioni di tonnellate di latte intero per la lavorazione di altri prodotti caseari.

16,4 milioni di tonnellate di latte scremato insieme a 61,4 milioni di tonnellate di latte intero sono state utilizzate per produrre 10,4 milioni di tonnellate di formaggio nell’UE nel 2021. Insieme, la produzione di formaggio e burro ha utilizzato il 70,8% di tutto il latte intero a disposizione dei caseifici nell’UE.

L’UE ha inoltre prodotto 23,2 milioni di tonnellate di latte alimentare, da 10,0 milioni di tonnellate di latte scremato e 13,0 milioni di tonnellate di latte intero.

Nel 2021, nell’UE sono stati prodotti 2,9 milioni di tonnellate di prodotti lattiero-caseari in polvere da 20,5 milioni di tonnellate di latte scremato e 4,4 milioni di tonnellate di latte intero.

La Germania è stata il paese dell’UE che ha prodotto più latte alimentare (19% del totale dell’UE), burro (20%), prodotti lattiero-caseari acidificati come lo yogurt (29%) e formaggio (23%). Gli altri principali Stati membri dell’UE produttori di formaggio sono stati la Francia (1,9 milioni di tonnellate provvisorie, circa il 18 % del totale UE) e l’Italia (1,4 milioni di tonnellate, circa il 13 % del totale UE). I Paesi Bassi registrano il secondo livello di produzione più elevato di siero di latte (circa il 15 % del totale dell’UE) e il quarto più elevato di formaggio (circa il 9 % del totale dell’UE), mentre l’Irlanda detiene la terza quota più elevata di burro prodotto (circa il 12 % % del totale UE).