Eurostat ha pubblicato oggi la versione aggiornata al 2020 delle sue statistiche sul latte e i suoi derivati, che fotografano il settore lattiero-caseario dell’UE dalla stalla al caseficio.

Nel 2020, gli allevamenti dell’UE hanno prodotto 160,1 milioni di tonnellate di latte crudo, l’1,1% in più rispetto al 2019. Di questo totale, si stima che 149,9 milioni di tonnellate siano state utilizzate dai caseifici, insieme al latte scremato, per produrre una gamma di prodotti lattiero-caseari e di prodotti freschi. Sono queste alcune delle informazioni provenienti dai dati sul latte e sui prodotti lattiero-caseari pubblicati oggi da Eurostat.

Nel 2020 i caseifici hanno prodotto 1,6 milioni di tonnellate di latte scremato in polvere, 2,3 milioni di tonnellate di burro, 7,7 milioni di tonnellate di prodotti lattiero-caseari acidificati come gli yogurt, 10,3 milioni di tonnellate di formaggio, 24,0 milioni di tonnellate di latte alimentare e, come sottoprodotto di produzione di formaggio, 55,5 milioni di tonnellate di siero di latte. I caseifici dell’UE hanno prodotto di più di tutti questi prodotti nel 2020 rispetto al 2019 e, ad eccezione dei prodotti freschi, anche rispetto al 2018. Ad esempio, la quantità di burro prodotta nel 2020 è stata superiore dell’1,7% rispetto al 2019, il latte fresco da bere è cresciuto del 2,6% e la quantità di formaggio prodotta è stata del 3,0% in più rispetto al 2019.

I caseifici in Germania si sono aggiudicati la quota più elevata della produzione dell’UE di tutti i principali prodotti lattiero-caseari freschi e lavorati, tra cui latte alimentare (19,3% del totale UE), burro (21,0%), formaggio (22,9%) e prodotti lattiero-caseari acidificati (23,7% ).

Bar charts: top dairy producers (% of EU total), EU, 2020, by product (drinking milk, butter, acidified milk products, cheese) Ma vediamo ora nel dettaglio i vari dati contenuti nel docuemnto.

La produzione di latte aumenta

Nel 2020 si è verificato un nuovo aumento della produzione di latte che ha raggiunto 160,1 milioni di tonnellate nel 2020, di cui il 96 % era di latte vaccino.
La produzione di latte crudo negli allevamenti dell’UE è stata di 160,1 milioni di tonnellate provvisorie nel 2020, cifra che rappresenta un aumento su base annua di 1,9 milioni di tonnellate. Questo livello più elevato di produzione dell’UE può essere contestualizzato guardando ai livelli di produzione nella fase precedente l’abolizione delle quote. Le aziende agricole dell’UE hanno prodotto 149,7 milioni di tonnellate di latte crudo nel 2014 e 145,1 milioni di tonnellate nel 2013.

Nel 2020 la stragrande maggioranza del latte crudo è stata consegnata ai caseifici; solo 10,6 milioni di tonnellate sono state utilizzate nelle aziende agricole, consumate dall’allevatore e dalla sua famiglia, vendute direttamente ai consumatori, utilizzate come mangime o trasformate direttamente. Dei 149,4 milioni di tonnellate di latte consegnate ai caseifici, 145,2 milioni erano latte vaccino, il resto era latte di pecora, capra o bufala (vedi Figura 1).

Figura 1 – Produzione e utilizzo del latte.

La produzione media apparente di latte per vacca in tutta l’UE è ancora in aumento

Ci sono una serie di fattori che possono influenzare la produzione di latte individuale, ma la produzione di latte apparente deriva dalla struttura della mandria da latte. Nell’UE, la produzione apparente di latte ha continuato ad aumentare nel 2020, raggiungendo i 7 509 kg per vacca da latte. Come media nazionale, le produzioni apparenti sono state più elevate in Estonia (10 063 kg per vacca) e Danimarca (10 028 kg per vacca) e più basse in Bulgaria (3 654 kg per vacca) e Romania (3 228 kg per vacca). Tra i principali Stati membri produttori di latte vaccino, le produzioni apparenti erano ben al di sopra della media UE nei Paesi Bassi e in Germania, ma al di sotto della media in Polonia e Italia.

Figura 2 – Vacche da latte, produzione di latte e produzione di latte apparente (numero di vacche da latte; tonnellate di latte crudo vaccino, 2020).

Un quinto del latte vaccino dell’UE è stato raccolto da caseifici in Germania

Tradizionalmente, le norme igieniche prevedevano che la raccolta del latte fosse frequente e avvenisse a breve distanza tra allevamenti e caseifici. Lo sviluppo di cisterne di raffreddamento negli allevamenti e di autobotti per il latte più grandi ha reso questo problema sanitario meno critico. Nel frattempo, la soppressione delle quote latte nazionali ha contribuito ai flussi di latte transfrontalieri tra aziende agricole e caseifici o tra caseifici. Tuttavia, questo fenomeno è relativamente limitato.

Nel 2020, poco più di un quinto (21,5%) del latte vaccino crudo dell’UE è stato prodotto in allevamenti tedeschi e una percentuale simile (22,4%) è stata lavorata da casefici tedeschi. Infatti, Germania, Francia, Paesi Bassi, Polonia e Italia insieme hanno fornito circa i due terzi (65,0 %) del latte vaccino crudo dell’UE nel 2020, ed hanno rappresentato anche i due terzi (66,3%) del latte vaccino raccolto dai caseifici (vedi Figura 3).

Figura 3 – Raccolta di latte vaccino da parte dei caseifici, 2020 (quota % sul totale UE, tonnellate).

Ci sono alcuni Stati membri dell’UE in cui il bestiame diverso dalle vacche fornisce un contributo importante alla produzione complessiva di latte; questo è il caso di molte regioni rurali o aride, in particolare dell’area mediterranea. Nel 2020, la Spagna ha prodotto 1,1 milioni di tonnellate di latte ovicaprino, mentre Grecia e Francia hanno prodotto entrambe 0,8 milioni di tonnellate. L’Italia ha prodotto 0,7 milioni di tonnellate di latte da animali diversi dalle vacche e questo includeva quasi tutta la produzione di latte di bufala dell’UE.

Il latte vaccino rappresenta la stragrande maggioranza del latte consegnato ai caseifici nella maggior parte degli Stati membri dell’UE. Tuttavia, la maggioranza (56,3%) del latte consegnato in Grecia nel 2020 proveniva da pecore e capre, così come oltre un quinto (20,8%) di quello di Cipro e più di un decimo (12,9%) di quello spagnolo (Figura 4).

Figura 4 – Raccolta latte da animali diversi dai bovini (% del latte totale consegnato ai caseifici, 2020).

Piccolo calo del prezzo del latte nel 2020

Il prezzo medio del latte ha subito forti oscillazioni negli ultimi anni (Figura 5), con un forte calo nel 2016 (-6,1 % in termini nominali) seguito da un rimbalzo particolarmente forte nel 2017 (+ 20,3 %), ma è stato in media inferiore nel 2020 rispetto al 2019 (-1,4%).

Tra i principali Stati membri produttori di latte, nel 2020 il prezzo del latte ha registrato diminuzioni superiori alla media nei Paesi Bassi (-8,2%), Germania (-2,0 %) e Italia (-2,4%), e prezzi più elevati in Spagna (+2,5%) e Irlanda (+1,1%).

Figura 5 – Evoluzione degli indici dei prezzi del latte (2015 = 100, UE, 2015-2020).

Due terzi di tutto il latte intero a disposizione dei caseifici dell’UE è stato utilizzato per produrre formaggio e burro

Il latte consegnato ai caseifici viene trasformato in una serie di prodotti freschi e lavorati. I prodotti lattiero-caseari sono registrati in termini di peso. È quindi difficile confrontare le quantità dei vari prodotti (ad esempio tonnellate di latte fresco e di latte in polvere). Il volume di latte intero o scremato utilizzato nella trasformazione fornisce cifre più comparabili [1].

Nel 2020 sono state trasformate 147,9 milioni di tonnellate del latte intero disponibile per il settore lattiero-caseario dell’UE.

In tutta l’UE, la produzione di 2,3 milioni di tonnellate di burro e dei cosiddetti “prodotti gialli” nel 2020 ha richiesto 45,6 milioni di tonnellate di latte intero (Tabella 1). La produzione di burro e “prodotti gialli” ha anche generato 42,4 milioni di tonnellate di latte scremato. Insieme ai 13,4 milioni di tonnellate generate dalla fabbricazione della crema e 0,6 milioni di tonnellate generate da altri prodotti freschi, questo latte scremato è stato utilizzato con 83,9 milioni di tonnellate di latte intero per la trasformazione di altri prodotti lattiero-caseari.

In effetti, 16,7 milioni di tonnellate di latte scremato insieme a 57,6 milioni di tonnellate di latte intero sono stati utilizzati per produrre 10,3 milioni di tonnellate di formaggio nell’UE nel 2020. Insieme, la produzione di formaggio e burro ha utilizzato poco più di due terzi (69,8 %) di tutto il latte intero a disposizione dei caseifici dell’UE.

Tabella 1 – Utilizzo del latte e prodotti lattiero-caseari ​​ottenuti (milioni di tonnellate, UE, 2020).

L’UE ha anche prodotto 24,0 milioni di tonnellate di latte alimentare, da 10,1 milioni di tonnellate di latte scremato e 13,5 milioni di tonnellate di latte intero. Il latte alimentare ha rappresentato lo sbocco per circa un decimo (9,1%) di tutto il latte intero utilizzato dai caseifici nel 2020.

Nel 2020, nell’UE sono stati prodotti 3,1 milioni di tonnellate di prodotti lattiero-caseari in polvere da 21,2 milioni di tonnellate di latte scremato e 4,5 milioni di tonnellate di latte intero.

La Germania ha prodotto circa un quinto del latte alimentare dell’UE (circa 19 %), del burro (circa 19%) e del formaggio (circa 23 %) nel 2020. Gli altri principali Stati membri produttori di formaggio erano la Francia (un 1,9 milioni di tonnellate provvisorie, circa 18 % del totale UE) e l’Italia (1,3 milioni di tonnellate, circa il 13% del totale UE). Non sorprende che i livelli più elevati di produzione di prodotti lattiero-caseari siano stati generalmente registrati negli Stati membri dell’UE più popolosi, sebbene vi siano state alcune eccezioni. Ad esempio, i Paesi Bassi hanno registrato il secondo livello più alto di produzione di siero di latte (16,9% del totale UE) e il quarto più alto per il formaggio (9,7% del totale UE), mentre l’Irlanda ha rappresentato la terza quota più alta di burro prodotto (11,5 % del totale UE).

  1. ↑ Due dimensioni (quantità di latte intero e scremato utilizzato) riflettono l’equilibrio materiale dei preziosi componenti del latte, in particolare grasso (solo nel latte intero) e proteine (nel latte totale utilizzato).

 

Fonte: Eurostat