Tra le costole della Sicilia occidentale, come qui in dialetto definiscono le colline della Valle del Belice, si trova una comunità sospesa nel tempo, i cui abitanti si denominano arbëreshë, ossia italo-albanesi. Questa minoranza etno-linguistica è
Il Consorzio Vacche Rosse nasce da un’idea, risalente al '91, di alcuni allevatori che avevano l’obiettivo di produrre il Parmigiano Reggiano in purezza, ovvero con la razza di vacche con cui veniva realizzato in passato, come
Seconda parte di uno studio compiuto in Svezia sulle proprietà del latte crudo per la produzione di formaggi a pasta dura a lunga stagionatura, in base a stagionalità e alimentazione delle vacche. Introduzione È noto che
Il latte crudo, ovvero quel latte che non ha subito alcun trattamento termico (come abbiamo introdotto nel capitolo C’è il latte… e il latte crudo), è stato ultimamente rivalutato come prodotto benefico, tradizionale e che
Tra gli alimenti controversi, al centro del dibattito pubblico in modo altalenante da anni, c’è il latte , e se non questo i suoi sottoprodotti. Il latte è un liquido secreto dalla ghiandola mammaria di
Tra Gualdo Tadino e Gubbio, sulle colline di Casacastalda, in una vegetazione boschiva, ricca di pioppi, querce e faggi, si scorge il Caseificio Trinei. Azienda Agricola di giovane età, e giovane è anche il personale
Il latte fermentato è un prodotto derivato dal latte, tramite fermentazione di questa matrice ad opera di un consorzio microbico. Nella categoria “latte fermentato” rientrano alimenti molto diversificati: solidi o liquidi, più o meno acidi,
Oggi celebriamo i 40 anni dalla nascita del Consorzio di Tutela per la Mozzarella di Bufala DOP, una delle eccellenze italiane più conosciute e consumate al mondo, e tra le più amate dagli italiani di
Di latti fermentati ne esistono innumerevoli tipologie; sono dei prodotti variegati e diffusi, e si differenziano l’uno dall’altro per la zona di produzione, il consorzio microbico e il latte di partenza. Il latte di partenza
Siamo arrivati a un nuovo capitolo della serie “Vi raccontiamo i latti fermentati”. Abbiamo parlato delle loro caratteristiche funzionali e organolettiche, le loro proprietà e usi, prendendo in considerazione il latte fermentato più consumato al