Torniamo, o meglio continuiamo, a parlare di microbiologia alimentare e biotecnologia delle fermentazioni. Con questi paroloni si intende la branca scientifica che si occupa dei nostri minuscoli amici: dei microrganismi associati agli alimenti. In particolare,
Slow Food ha inaugurato con una cena la ripartenza del presidio della capra orobica. Riparte un presidio Slow Food, che era stato intrapreso 10 anni fa. Si tratta del presidio della capra orobica, il cui
Alle pendici del Monte Elbrus, in quel territorio caucasico, ponte geografico e culturale tra Europa e Asia, sono germogliate molte leggende, tra cui una in particolare ci interessa. Se ci si addentra tra le valli
Un'intervista al Delegato di ONAF Roma, Domenico Villani, per conoscere quest'organizzazione e promuovere una valorizzazione dei prodotti caseari. Abbiamo pensato come rubrica dedita alla divulgazione del mondo lattiero-caseario di parlare con l’organizzazione che più si
Una nuova ricerca condotta dal Dipartimento di Food Science and Technology della Oregon State University per calcolare in che momento e in quali quantità si formano i batteri contaminanti durante la produzione di Cheddar tramite DMC.
Un'intervista al Vice Presidente del Consorzio di Tutela per conoscere il lungo viaggio intrapreso dalla Mozzarella di Gioia del Colle, che l'ha resa DOP. La Mozzarella di Gioia del Colle dopo un iter durato 10
La Commissione Europea riconosce la certificazione IGP per il primo prodotto estone, un formaggio chiamato Sõir. Dell’Estonia ancora non c’era traccia tra le certificazioni europee; nessun prodotto DOP o IGP era stato presentato in gazzetta.
In seguito alle pubblicazioni precedenti della serie “Vi raccontiamo i latti fermentati” (Vi raccontiamo i latti fermentati: un’introduzione per conoscerli da vicino e Vi raccontiamo i latti fermentati: prebiotici e probiotici) approfondiamo un latte fermentato tutto nostrano,
In seguito alle pubblicazioni precedenti della serie “Vi raccontiamo i latti fermentati” (Vi raccontiamo i latti fermentati: un’introduzione per conoscerli da vicino e Vi raccontiamo i latti fermentati: prebiotici e probiotici) abbiamo deciso di approfondire uno dei
Una nuova intervista per Domus Casei. Questo è il turno della Tenuta Vannulo, caseificio di Mozzarella di Bufala e non solo, in provincia di Paestum. Nel territorio storico di Paestum, in un paese di provincia,