Grassi del latte: cosa abbiamo imparato?
Si conclude un altro focus per Domus Casei! Questa volta il tema trattato è stato il grasso del latte, che abbiamo rivisto e studiato sotto vari punti di vista. Siamo partiti raccontando cosa sono i
Grassi del latte: la panna e il burro
Dopo aver introdotto nel precedente articolo del Focus “Grassi del latte: quali sono e come sono fatti” quelli che sono i grassi del latte, è arrivato il momento di andare più nel dettaglio e
Formaggi erborinati: cosa abbiamo imparato?
Si conclude il focus di Domus Casei sui formaggi erborinati! Rivediamo insieme il percorso che abbiamo seguito, partendo dal concetto di erborinatura, passando per la descrizione delle varie tipologie di formaggio, e concludendo con l’innovazione
Formaggi erborinati: conosciamo i bianchi
Proseguiamo il nostro focus sul mondo dei formaggi erborinati! Dopo aver parlato del processo di erborinatura, dei microrganismi coinvolti in tale processo e della categoria dei formaggi erborinati blue, è arrivato il momento di conoscere
Formaggi erborinati: conosciamo i blue
Proseguiamo il nostro focus sui formaggi erborinati. Dopo aver introdotto nell’articolo “Formaggi erborinati: dove la muffa fa la differenza” il concetto di erborinatura, e aver approfondito la microbiologia fungina alla base di questi prodotti lattiero-caseari
La correlazione tra caseine e la resa casearia
La componente proteica del latte è rappresentata per circa l’80% dalla caseina, la restante percentuale è occupata dalle sieroproteine e da componenti minori quali amminoacidi liberi, urea e nucleotidi. La caseina, o meglio le caseine,
Formaggi erborinati: quali sono le muffe e la tecnologia produttiva
Dopo aver introdotto il concetto di erborinatura nell’articolo "Formaggi erborinati: dove la muffa fa la differenza" è arrivato il momento, con questo articolo, di andare più a fondo ed esplorare a pieno il mondo di
Formaggi erborinati: dove la muffa fa la differenza
Parte un nuovo focus per la rubrica Domus Casei. Dopo aver ampiamente parlato ed approfondito il mondo dei cagli e delle colture starter, è arrivato il momento di dedicarci al processo di erborinatura dei
Colture starter dei formaggi: tipologie, utilizzo e fonti
Si è concluso il Focus di Domus Casei "Colture starter dei formaggi", interamente dedicato al mondo di microrganismi starter coinvolti nei processi di produzione dei prodotti lattiero-caseari. Abbiamo iniziato definendo cosa sono le colture starter,
Provolone del Monaco DOP…una storia lunga tre secoli
Il Provolone del Monaco DOP è un formaggio molto apprezzato prodotto a partire da latte crudo di vacche di razza "Agerolese", una razza in via di estinzione famosa non per la quantità di latte