Si conclude il focus di Domus Casei sui formaggi erborinati! Rivediamo insieme il percorso che abbiamo seguito, partendo dal concetto di erborinatura, passando per la descrizione delle varie tipologie di formaggio, e concludendo con l’innovazione
La stagionatura (o maturazione) del formaggio è una fase del processo di caseificazione molto complessa e unica che prevede numerosi processi microbiologici e biochimici. Queste complesse attività metaboliche che avvengono con cinetiche differenti, consentono di
Proseguiamo il nostro focus sul mondo dei formaggi erborinati! Dopo aver parlato del processo di erborinatura, dei microrganismi coinvolti in tale processo e della categoria dei formaggi erborinati blue, è arrivato il momento di conoscere
Proseguiamo il nostro focus sui formaggi erborinati. Dopo aver introdotto nell’articolo “Formaggi erborinati: dove la muffa fa la differenza” il concetto di erborinatura, e aver approfondito la microbiologia fungina alla base di questi prodotti lattiero-caseari
Dopo aver introdotto il concetto di erborinatura nell’articolo "Formaggi erborinati: dove la muffa fa la differenza" è arrivato il momento, con questo articolo, di andare più a fondo ed esplorare a pieno il mondo di
Parte un nuovo focus per la rubrica Domus Casei. Dopo aver ampiamente parlato ed approfondito il mondo dei cagli e delle colture starter, è arrivato il momento di dedicarci al processo di erborinatura dei