Il latte fermentato è un prodotto derivato dal latte, tramite fermentazione di questa matrice ad opera di un consorzio microbico. Nella categoria “latte fermentato” rientrano alimenti molto diversificati: solidi o liquidi, più o meno acidi,
Di latti fermentati ne esistono innumerevoli tipologie; sono dei prodotti variegati e diffusi, e si differenziano l’uno dall’altro per la zona di produzione, il consorzio microbico e il latte di partenza. Il latte di partenza
Siamo arrivati a un nuovo capitolo della serie “Vi raccontiamo i latti fermentati”. Abbiamo parlato delle loro caratteristiche funzionali e organolettiche, le loro proprietà e usi, prendendo in considerazione il latte fermentato più consumato al
Torniamo, o meglio continuiamo, a parlare di microbiologia alimentare e biotecnologia delle fermentazioni. Con questi paroloni si intende la branca scientifica che si occupa dei nostri minuscoli amici: dei microrganismi associati agli alimenti. In particolare,
Alle pendici del Monte Elbrus, in quel territorio caucasico, ponte geografico e culturale tra Europa e Asia, sono germogliate molte leggende, tra cui una in particolare ci interessa. Se ci si addentra tra le valli
In seguito alle pubblicazioni precedenti della serie “Vi raccontiamo i latti fermentati” (Vi raccontiamo i latti fermentati: un’introduzione per conoscerli da vicino e Vi raccontiamo i latti fermentati: prebiotici e probiotici) approfondiamo un latte fermentato tutto nostrano,
In seguito alle pubblicazioni precedenti della serie “Vi raccontiamo i latti fermentati” (Vi raccontiamo i latti fermentati: un’introduzione per conoscerli da vicino e Vi raccontiamo i latti fermentati: prebiotici e probiotici) abbiamo deciso di approfondire uno dei
Dopo una panoramica sui latti fermentati, scritta nel primo capitolo di questa serie, procediamo più in profondità per spiegare le caratteristiche di questi prodotti. Quanta confusione attorno ai termini tecnico-scientifici. E quanta conseguente propaganda speculatoria ai danni
Diamo il via ad una nuova serie di articoli di approfondimento, che riguarderà i latti fermentati. Inizieremo con una introduzione generale, per poi analizzare più da vicino i prodotti fermentati principali, chiariremo qualche dettaglio sulla terminologia e