Il sidro è una bevanda appartenente alla tradizione di molte zone rurali europee. Questo studio condotto da un gruppo di ricercatori dell'Università degli Studi di Padova ha valutato i parametri che influiscono sull'abbinamento sidro-formaggio.
Le nanotecnologie possono aiutare ad eliminare o identificare i batteri patogeni nei prodotti lattiero-caseari. Lo dimostra uno studio pubblicato sulla rivista Small. La mastite bovina è una delle malattie a più alto impatto economico
Un recente studio spagnolo ha valutato le proprietà di coagulazione acida e presamica del latte A2 (genotipo β-caseina (CN) A2A2), rispetto a un latte di controllo. Il latte vaccino contiene in media il 3,5% di
Uno studio recente evidenzia la capacità dei batteri "non starter", come i Proteobacteria, di conferire caratteristiche aromatiche ai formaggi stagionati a pasta molle, fornendo nuove informazioni sull'importanza dei batteri nella produzione di formaggio. Il
Lo studio ha come obiettivo quello di raccogliere e aggregare dati utili per l'ottenimento di una panoramica completa dei prodotti lattiero-caseari fermentati e del loro microbiota, tradotta in un database classico che può essere
Uno studio condotto dall'Organizzazione agricola ellenica-Demetra ha valutato lo stato microbiologico e la sicurezza di un formaggio a pasta dura a base di latte vaccino crudo. I formaggi a latte crudo sono oggi sempre
Uno studio condotto dal Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali dell'Università degli Studi di Palermo ha voluto sperimentare la produzione di un formaggio fresco ovino pressato della tipologia Pecorino "Primosale" con l'aggiunta di
Enumerazione e indentificazione dei clostridi che formano acido butirrico: le considerazioni metodologiche-della FIL-IDF. La gonfiore tardivo nel formaggio è un problema significativo, soprattutto nella produzione di prodotti duri o formaggi semiduri. Il deterioramento contribuisce
Lo Streptococcus thermophilus è un batterio dell'acido lattico (LAB) a crescita rapida utilizzato nella produzione di yogurt e formaggio. Recentemente, un team di ricercatori del National Food Institute della Technical University of Denmark ha riportato come
La spettroscopia a infrarossi ha dimostrato di essere valida nell’autenticazione del formaggio grazie ai vantaggi dell'elevata sensibilità e velocità di analisi, specialmente se associata alla chemometria. Questa review prende in esame le metodiche di