Non solo l'alimentazione degli animali, ma anche le sostanze ambientali inalate possono lasciare tracce e aromi nel latte e nei formaggi. Lo ha dimostrato un recente studio dell'Università degli Studi di Bari Aldo Moro
I batteri dell'acido lattico (LAB) sono di grande importanza economica perché svolgono un ruolo importante durante il processo di fermentazione dei formaggi tradizionali quando aggiunti accidentalmente o intenzionalmente. Le loro caratteristiche metaboliche non solo contribuiscono
I batteri gram-negativi psicotolleranti introdotti per contaminazione post-pastorizzazione (PPC) sono una delle principali cause di deterioramento e ridotta shelf-life del latte alimentare pastorizzato ad alta temperatura per un breve periodo (High Temperature Short Time,
Uno studio giapponese ha cercato di determinare se la combinazione di trattamento ESL e pressione di omogeneizzazione superiore a quella convenzionale potrebbe produrre uno yogurt a coagulo intero con una miglio texture e una forte
IN BREVE Il grasso del latte è un nutriente importante per i giovani animali e per l'uomo e la sua composizione [acidi grassi (FA)] può variare ampiamente. L'obiettivo di questo studio era descrivere lo sviluppo
Uno studio spagnolo ha valutato la possibilità di controllare il gonfiore precoce nei formaggi causato da E. coli addizionando al latte un cocktail composto da quattro colifagi, con risultati estremamente positivi. I fagi si sono
Una ricerca ha studiato l’effetto della pulizia "senza cloro" degli impianti di mungitura sulla qualità microbiologica e sui residui legati al cloro nel latte sfuso in cisterna Il latte bovino è utilizzato per produrre un'ampia
Influenza del tipo di insilato nella razione delle vacche da latte, con o senza pascolo, su acidi grassi e antiossidanti del latte La prospettiva del consumatore nei confronti della produzione alimentare e del bestiame è
Uno studio ha valutato l’influenza dei trattamenti termici per calore (HTST) sulle proprietà chimico-fisiche della lattoferrina bovina applicati ad alimenti per lattanti. La lattoferrina (LF) è una glicoproteina legante il ferro presente nel latte della
I mirtilli rossi (Vaccinium macrocarpon L.) sono molto apprezzati come fonte di polifenoli, carotenoidi, vitamine, minerali, acidi organici e fibre. Queste bacche vengono comunemente consumate fresche o utilizzate per produrre succhi, concentrati e marmellate. Dopo