Yogurt probiotico arricchito con farina di ceci: proprietà fisico-chimiche e sopravvivenza probiotica durante la conservazione e il transito gastrointestinale. I probiotici sono microrganismi vivi che, se somministrati in quantità adeguate, conferiscono all'ospite benefici per la
Ai prodotti lattiero-caseari possono essere associati diversi sistemi di qualità alimentare, che promuovono metodi di produzione specifici e prodotti ottenuti da una zona di origine ristretta. Una ricerca ha analizzato le preferenze dei consumatori e
Il latte e i prodotti lattiero-caseari sono importanti fonti di proteine nella dieta umana. Con la crescita della popolazione mondiale e l'espansione della classe media nei Paesi in via di sviluppo, la domanda di proteine
Applicazione delle tecniche di spettroscopia infrarossa all’autenticazione del formaggio L'autenticità è un fattore determinante per la qualità del formaggio, uno dei prodotti caseari più consumati e richiesti al mondo. I prodotti che hanno un alto
Reologia della coagulazione del caglio di latte di bufala e dei gel influenzati da temperatura di coagulazione, CaCl2, pH e trattamento termico del latte I bufali sono distribuiti in tutto il mondo, soprattutto in Asia,
La componente proteica del latte è rappresentata per circa l’80% dalla caseina, la restante percentuale è occupata dalle sieroproteine e da componenti minori quali amminoacidi liberi, urea e nucleotidi. La caseina, o meglio le caseine,
Una ricerca ha studiato i cambiamenti nei parametri fisico-chimici di Yogurt con aggiunta di proteine del siero di latte in relazione ai ceppi di batteri starter e al tempo di conservazione I latticini sono una
La qualità di cinque formaggi naturali e storici italiani prodotti in mesi diversi: Composizione lorda, vitamine liposolubili, acidi grassi, fenoli totali, capacità antiossidante e indice di salute Il settore lattiero-caseario mediterraneo rappresenta una delle più
Una ricerca ha analizzato ed evidenziato i cambiamenti in termini di proteine e pH di prodotti lattiero-caseari dati dall’aggiunta di microalghe nel processo produttivo. Le microalghe sono microrganismi fotosintetici procarioti o eucarioti che hanno la
Caratterizzazione di lieviti autoctoni isolati da formaggi spagnoli a denominazione d'origine protetta a latte crudo di pecora per applicazioni tecnologiche La Torta del Casar e il Queso de Serena sono formaggi spagnoli DOP. Questi sono