Uno studio sperimentale dell’Università di Buenos Aires, condotto sui ratti. L’intolleranza al lattosio impedisce a molte persone di ingerire Calcio, questo studio propone uno yogurt a alto contenuto di galattoligosaccaridi per sconfiggere la carenza di Ca.
INTRODUZIONE
Un’adeguata assunzione di calcio (Ca) è fondamentale per raggiungere il picco ottimale di massa ossea (PBM) che eviterà un’eccessiva perdita ossea in età adulta. Nonostante una grande percentuale della popolazione, compresi i bambini, non soddisfano le raccomandazioni Ca. PBM dipende da fattori genetici; anche se, l’assunzione di Ca nella dieta potrebbe variare l’accumulo di Ca osseo alla fine della crescita scheletrica. Infatti, se la dieta non copre i requisiti di Ca, la maturazione scheletrica varia con l’assunzione. Per questo, il periodo di crescita è un momento appropriato per modificare i fattori ambientali che influenzano l’acquisizione di massa ossea.
I prodotti lattiero-caseari sono un’eccellente fonte di Ca con alta assorbibilità e biodisponibilità. Allo stesso modo, i prodotti lattiero-caseari migliorano la qualità generale della dieta, fornendo altri nutrienti e composti bioattivi essenziali per la crescita delle ossa, e che è difficile da ottenere nelle diete libere o limitate nei prodotti lattiero-caseari. Data l’elevata prevalenza di malassorbimento del lattosio, alcuni gruppi della popolazione consumano quantità decrescenti di prodotti derivati dal latte che, a loro volta, diminuiscono l’assunzione di Ca nella dieta. Il malassorbimento del lattosio presenta una grande variabilità geografica, che varia tra il 2% e il 20% della popolazione generale del l’Europa centrale settentrionale al 40% nei paesi mediterranei e in Nord America; raggiunge il 65-75% in Africa e in America latina, e circa il 90% in Asia. L’incapacità di digerire completamente il lattosio induce diversi sintomi gastrointestinali di intolleranza al lattosio (LI), che non è generalmente pericolosa ma causa sintomi sgradevoli. In passato, la prassi abituale per la LI consisteva nel ridurre l’assunzione di prodotti lattieri normali contenenti lattosio. Tuttavia, una dieta di questo tipo di solito è inferiore ai livelli raccomandati di assunzione di Ca giornalieri, che potrebbero influire sul l’accumulo ottimale di PBM e sulla perdita di massa ossea negli adulti. Gli esperti raccomandano ora il consumo di prodotti lattiero-caseari a ridotto contenuto di lattosio per evitare una bassa assunzione di Ca che può predisporre all’osteoporosi.
Il lattosio nello yogurt è digerito meglio che nel latte a causa dell’attività microbica b-galattosidasi che digerisce il lattosio. Nel quadro della produzione di yogurt, l’aggiunta di b-galattosidasi è anche un’alternativa per sviluppare un prodotto a basso contenuto di lattosio. Oltre al lattosio idrolizzato, alcune b-galattosidasi hanno un’attività trans galattosidasi secondaria che genera galattoligosaccaridi galattici (GOS). L’interazione tra prebiotici e probiotici prima del consumo di yogurt favorisce l’adattamento dei batteri viventi al substrato. Questa interazione simbiotica aumenta la sopravvivenza dei probiotici nel tratto gastrointestinale esercitando molteplici benefici per la salute dell’ospite. I probiotici hanno molti vantaggi e funzioni nel colon come la capacità di modulare micro biota intestinale mantenendo un adeguato equilibrio tra patogeni e batteri benefici. Inoltre, il GOS favorisce la crescita di batteri lattici, che rilasciano sottoprodotti metabolici: acidi grassi a catena corta (Scfas), composti vitaminici simili alla B12, isomeri di acido linoleico coniugato (CLA), batteriocine, ecc. Questi sottoprodotti hanno un’attività funzionale e svolgono un ruolo importante nell’immunomodulazione, nella regolazione del peso corporeo (BW) e nell’assorbimento di Ca. Prebiotici a base di lattosio insieme a probiotici hanno ampia applicabilità per la formulazione simbiotica a basso lattosio-latticini. Il consumo di questi prodotti potrebbe consentire di raggiungere la PBM durante l’allattamento e ridurre al minimo il riassorbimento osseo in età adulta, in particolare per gli individui intolleranti al lattosio che abitualmente evitano i prodotti derivati dal latte.
I modelli di roditori sono utili per comprendere gli effetti prebiotici e probiotici sulla disponibilità di Ca e fosforo (Pi) e sulla salute delle ossa. Questo studio mira a studiare e confrontare l’effetto dell’alimentazione simbiotica. Prebiotici a base di lattosio insieme a probiotici hanno ampia applicabilità per la formulazione simbiotica a basso lattosio. Il consumo di questi prodotti potrebbe consentire di raggiungere la PBM durante l’allattamento e ridurre al minimo il riassorbimento osseo in età adulta, in particolare per gli individui intolleranti al lattosio che abitualmente evitano i prodotti derivati dal latte.
Questo studio mira a studiare e confrontare l’effetto dell’alimentazione di uno yogurt simbiotico ridotto nella dieta GOS contenente lattosio vs. una dieta GOS yogurt non contaminata sull’assorbimento e la ritenzione ossea di Ca e Pi in un modello sperimentale di ratti in crescita.
ABSTRACT
I prodotti lattiero-caseari sono essenziali per garantire le dosi consigliate di calcio per raggiungere il picco ottimale della massa ossea ed evitare la perdita ossea. Tuttavia, un’elevata prevalenza di malassorbimento del lattosio diminuisce il consumo di alimenti derivati dal latte. L’uso della b-galattosidasi, che idrolizza il lattosio ai galattosoligosaccaridi (GOS) è un’alternativa per sviluppare uno yogurt a basso contenuto di lattosio (EY) dove i prebiotici (GOS) e i probiotici (Lattobacilli) coesistono. Gli effetti di due diete basate su EY o yogurt standard senza GOS (Y) sull’assorbimento del calcio e sulla ritenzione ossea sono stati valutati e confrontati nei ratti in crescita. Il gruppo di controllo ha ricevuto la dieta AIN 93-G. Ratti maschi svezzati sono stati alimentati con una di questi tre diete per 28 giorni. Il gruppo EY ha mostrato il più alto aumento nelle colonie fecali di Lactobacillus, di produzione di acidi grassi a catena corta, di profondità della cripta di Lieberkühn e di pH più basso del cieco. L’assorbimento di calcio (%) è aumentato significativamente come segue: EY>Y>controllo (P 0.05). EY e control hanno mostrato un contenuto di calcio simile nel femore, nel contenuto minerale osseo e nella densità, e nella cartilagine totale dell’epifisi, mentre Y ha mostrato il valore più basso (P 0,05). Conclusione: YE ha presentato alcuni vantaggi rispetto a Y per quanto riguarda l’assorbimento del calcio e la ritenzione ossea poiché Y non poteva corrispondere alla crescita ossea e alla qualità del gruppo di controllo. EY è stato un efficace prodotto a basso contenuto di lattosio per la distribuzione di prebiotici e probiotici nell’intestino, per migliorare la salute dell’intestino e la biodisponibilità del calcio che ha migliorato lo sviluppo osseo in un periodo di elevato fabbisogno di calcio come la fase di crescita. Ancora più importante è che EY potrebbe rappresentare una strategia terapeutica efficace per raggiungere le raccomandazioni di calcio nelle persone che evitano il consumo di prodotti lattiero-caseari a causa di sintomi sgradevoli di intolleranza al lattosio.
Autori
M. Seijo1, M. Soledad Bonanno1, C. Inés Vénica2, C. Marotte1, M. L. Pita Martín de Portela3, C. Viviana Bergamini2, I. V. Wolf2, M. C. Perotti2, S. N. Zeni1.
1.Metabolic Bone Diseases Laboratory, Immunology, Genetic and Metabolism Institute (INIGEM), National Council for Scientific and Technologic Research (CONICET), School of Pharmacy and Biochemistry, Buenos Aires University (UBA), Buenos Aires, Argentina
2 Institute of Industrial Lactology (INLAIN), National University of the Litoral (UNL), National Council for Scientific and Technologic Research (CONICET), School of Chemical Engineering (FIQ), Santa Fe, Argentina
3 Nutrition Chair, School of Pharmacy and Biochemistry, Buenos Aires University (UBA), Buenos Aires, Argentina
International Journal of Food Science and Technology – 16 giugno 2021
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