Sabato 11 e domenica 12 settembre ritorna l’evento dedicato alla produzione di Parmigiano Reggiano DOP con visite guidate a caseifici e magazzini di stagionatura, spacci aperti, eventi per bambini e degustazioni. Il tutto nella cornice
Una documentazione sulla possibilità di riutilizzare il siero di latte in molti modi, ponendo le varie metodologie a confronto. Il siero di latte rappresenta il maggior prodotto secondario dell’industria lattiero-casearia e viene riutilizzato per circa il 50%.
Polifemo rinomato casaro Quando è nato il formaggio? Vi era il formaggio nella preistoria? Dalle ricerche su questo periodo abbiamo solo pochi reperti che riguardano pratiche casearie, come vasi e soprattutto colini nei quali sono
Il processo di coagulazione del latte è stato ampiamente indagato nelle ultime decadi e le proteine del latte sono state identificate come principali attori in tale processo (Guinee, 2003; Bittante et al., 2012). Le 4
Una nuova ricerca condotta dal Dipartimento di Food Science and Technology della Oregon State University per calcolare in che momento e in quali quantità si formano i batteri contaminanti durante la produzione di Cheddar tramite DMC.
In onore della giornata nazionale della biodiversità Asiago DOP inaugura la stagione d'alpeggio, per rimarcare l'importanza di custodire la biodiversità italiana. Si apre una nuova stagione d’alpeggio per malghe e caseifici di montagna del Consorzio Tutela
Mila ha lanciato un nuovo prodotto che si aggiunge alla gamma del Latte Fieno, Vigilius il formaggio bio. Nella logica d'innovazione della linea Latte Fieno dell'Alto Adige, di cui abbiamo a lungo parlato, Mila lancia un
Una nuova intervista per Domus Casei. Questo è il turno della Tenuta Vannulo, caseificio di Mozzarella di Bufala e non solo, in provincia di Paestum. Nel territorio storico di Paestum, in un paese di provincia,
Si è svolto il webinar per Fitoche il nuovo progetto della Regione Veneto per valorizzare pascoli di montagna in collaborazione con 5 caseifici, per una filiera che parte dal prato e arriva ai prodotti lattiero-caseari.
Una nuova ricerca condotta dalla Tufts University sui casari americani. Negli ultimi anni cresce inarrestabilmente la produzione artigiana dei casari in America. INTRODUCTION C’è stata una crescita nel numero di casari artigiani negli stati uniti