I formaggi dell’Emilia in tavola
Emilia Romagna, una strada e due culture anche di formaggi La Regione Emilia-Romagna si pone lungo la via costruita da Marco Emilio Lepido tra 189 e il 197 d. C. tra Ariminum (Rimini) e
Consumi di carne e latte, il dito e la luna
Consumi alimentari in continuo cambiamento I consumi di carne e di latte stanno leggermente calando e numerosi sono i gridi di allarme da parte di produttori e trasformatori di questi alimenti, incolpando diverse cause
Formaggi, mostarda e aceto balsamico
Dolce piccante, moderno gusto antico Sempre più di frequente vediamo formaggi dal gusto dolce presentati con una mostarda piccante; una novità che ha più di cinquecento anni, perché il gusto dolce-piccante risale alla cucina
Il Galateo dei formaggi comincia dal coltello
Galateo e buon uso dei formaggi in tavola Galateo sono le norme e buone usanze da seguire nelle varie situazioni, non ultime quelle della tavola. Il nome Galateo deriva da quello di
L’orologio dei formaggi
Chi ha inventato l’Orologio dei Formaggi? Inutile cercare l’inventore dell’orologio dei formaggi, sarebbe come cercare quello dell’acqua calda. Probabilmente è un ristoratore francese che come dessert presenta sei formaggi su un piatto rotondo invece
Kulning: il canto delle mandriane
Pastorizia e comunicazione sonora con gli animali Quando la nostra specie, più di diecimila anni fa, inizia ad addomesticare gli animali comincia anche a parlare e a comunicare con loro attraverso i suoni. Già
Formaggi e vini, arte combinatoria
Formaggi e vini, abbinamento moderno con radici antiche Pane a acqua per il carcerato, pane e vino per l’uomo libero e pane, vino e formaggio per l’uomo ricco, una massima popolare del tempo antico.
I formaggi del dessert entrano nella nobiltà della tavola
Formaggio nel dessert Un dessert senza formaggio è come un bella donna senza un occhio è il XIV Aforisma di Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1755 – 1826) all’inizio della Physiologie du gout ou Méditations de gastronomie
I formaggi, dalle tavole dei conventi a quelle dei Signori
Formaggi in tavola e classi sociali Fin dal Medioevo, come per qualsiasi altro alimento, anche il consumo dei formaggi è una questione di ceto sociale. Metodo di conservazione del poco latte che gli animali
Invenzione culturale del latte e dei formaggi
Latte, due grandi invenzioni Due sono le grandi invenzioni del latte, la prima biologica e la seconda culturale. Molto antica è l’origine degli animali che iniziano a produrre latte per nutrire i loro neonati