L'analisi metabolomica del latte rivela le pirimidine come possibili marcatori discriminanti di diverse strategie nutrizionali basate sull'utilizzo dell'insilato di mais. Nel Nord Italia, l'insilato di mais rappresenta fino al 90% della componente foraggera nella
Uno studio recente evidenzia la capacità dei batteri "non starter", come i Proteobacteria, di conferire caratteristiche aromatiche ai formaggi stagionati a pasta molle, fornendo nuove informazioni sull'importanza dei batteri nella produzione di formaggio. Il
Dolce piccante, moderno gusto antico Sempre più di frequente vediamo formaggi dal gusto dolce presentati con una mostarda piccante; una novità che ha più di cinquecento anni, perché il gusto dolce-piccante risale alla cucina
Incendi Sardegna 2021, pagati con il fondo di solidarietà voluto dal Consorzio gli indennizzi agli allevatori danneggiati: 158 aziende risarcite con 220mila euro. Il Comitato Solidale Pecorini DOP di Sardegna costituito dai tre consorzi
L’avvio di novembre ha mostrato dei primi segnali di cedimento dei prezzi del latte spot e delle materie grasse rilevati nei listini delle Camere di commercio e delle Borse Merci nazionali. Tra i formaggi DOP, invece, mercato sostenuto e prezzi
E’ partita ieri a Bella, in Basilicata, la prima Scuola CREA per “Tecnico nelle produzioni lattiero-casearie tradizionali sostenibili”, un’iniziativa unica nel suo genere, soprattutto al Sud, che forma giovani in possesso di diploma tecnico-professionale
Secondo l’ultimo report sul mercato lattiero-caseario di Assocaseari, in Italia, così come in Europa, la domanda di latte, anche se in aumento, non decolla e l'offerta resta debole, pur con la produzione che piano piano aumenta. I prezzi delle
Lo studio ha come obiettivo quello di raccogliere e aggregare dati utili per l'ottenimento di una panoramica completa dei prodotti lattiero-caseari fermentati e del loro microbiota, tradotta in un database classico che può essere
Galateo e buon uso dei formaggi in tavola Galateo sono le norme e buone usanze da seguire nelle varie situazioni, non ultime quelle della tavola. Il nome Galateo deriva da quello di
L’Associazione Nazionale Formaggi Sotto il Cielo, co-promotrice di tutta la manifestazione, presenta le Classi di Qualità, un sistema per definire gli indici di Qualità del prodotto, a partire dall’alimentazione e dal contesto ambientale di vita